American Whisky 101 – Guia para iniciantes

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Quem me conhece dirá que meu ponto fraco é whisk(e)y. Ofereça-me um trago e seremos amigos para a vida. Ofereça-me uma mamadeira e provavelmente doarei um rim para sua tia-avó, Gertrude.

ÍndiceExpandirColapso
  1. Tipos de uísque americano
  2. Destilarias de uísque americano
  3. Selecionando a garrafa certa
  4. Como eu bebo um trago?
  5. Uísques recomendados
  6. produtos recomendados
  7. Conclusão

Quando se trata de whisk(e)y, a maioria das pessoas tende a cobiçar os single malts da Escócia, e muitos assumem que é o que eu prefiro também. Eles estão apenas meio certos. No que diz respeito ao whisk(e)y, tenho duas regiões preferidas. Um dos quais é obviamente a Escócia, mas o outro é americano. Especificamente, uísque bourbon.

Cobrimos o bourbon em grandes detalhes, mas hoje vou me concentrar em ajudar os novatos no uísque a desenvolver uma apreciação – não – um amor pelo dram.

Com a popularidade do nosso Uísque Escocês para iniciantes artigo, gostaria de apresentar a você nosso mais recente guia para bebedores de uísque iniciantes, com foco no grande néctar que a América tem a oferecer.

Um mapa do uísque americano

Um mapa do uísque americano

Tipos de uísque americano

O uísque Bourbon é provavelmente o mais proeminente de todos os uísques americanos, seguido pelo Tennessee. No entanto, todo o país se beneficiou de destilarias surgindo em todos os lugares, de Dakota do Norte a Utah, Texas a Washington. De fato, a indústria de uísque artesanal floresceu tanto nos últimos anos que tornou os Estados Unidos uma das regiões exportadoras mais populares do mundo.

Quando se trata de uísque americano, todos eles têm algo em comum, e esse é o tipo de grão usado para produzi-los.

Uísques americanos artesanais

Uísques americanos artesanais

Uísque Bourbon

O uísque Bourbon é sem dúvida o estilo mais popular de uísque produzido nos Estados Unidos e representa a grande maioria do uísque americano exportado para venda. Para saber mais sobre o uísque Bourbon, não deixe de ler nosso guia detalhado por clicando aqui .

Uísque de Malte

Feito a partir de um mosto de pelo menos 51% de cevada maltada, uísque de malte, o Regulamento Federal dos EUA exige que o destilado seja destilado a um máximo de 80% ABV com um mosto fermentado de pelo menos 51% de grãos de cevada maltada envelhecidos em barris de carvalho novos carbonizados a menos de 62,5% ABV.

Bourbon vs Centeio

Bourbon vs Centeio

Whisky de malte de centeio

Com um mosto feito de um mínimo de 51% de centeio maltado, esse estilo de uísque é muitas vezes classificado erroneamente como uísque de centeio ou malte, mas na verdade é bem diferente.

Como o nome sugere, ele usa um grão de centeio maltado, embora tenha sido envelhecido por um mínimo de dois anos, não contenha sabores ou cores adicionados e não tenha sido misturado com um espírito neutro ou outro tipo de uísque, de acordo com os EUA. Regulamentos Federais, pode ser chamado de whisky de malte puro. É essa brecha infeliz que muitas vezes confunde os bebedores de uísque iniciantes que pensam que é o mesmo que o uísque de malte tradicional que, é claro, usa cevada em vez de centeio.

Uísque de Centeio

Por lei, o uísque de centeio americano deve ser feito a partir de uma mistura de pelo menos 51% de centeio e muitas vezes uma mistura de milho ou cevada maltada para compensar a diferença. É destilado a um máximo de 80% ABV e envelhecido exclusivamente em barris de carvalho americano carbonizados com não mais de 62,5% ABV. Se passar por um processo de envelhecimento que dure mais de dois anos, também pode ser rotulado como whisky de centeio puro.

O centeio tem sido o uísque mais popular produzido fora do condado de Bourbon. É predominantemente fabricado no nordeste dos EUA, com grande foco em Maryland e Pensilvânia, de acordo com estatísticas da indústria de bebidas dos EUA. Na verdade, no início dos anos 1800, as destilarias de Pittsburgh estavam vendendo tanto centeio que representava cerca de meio barril para cada pessoa que morava no condado de Allegheny.

Uma vez que a Lei Seca chegou, a indústria de uísque de centeio secou, ​​deixando apenas um punhado de destilarias sobreviventes. Hoje, a maioria das destilarias de uísque de centeio estão sediadas em Kentucky, com destilarias “artesanais” menores espalhadas por todo os Estados Unidos. Normalmente, o centeio é um uísque mais picante com notas mais fortes de sabor de frutas do que você encontraria em outros uísques, como o Bourbon. Como o Bourbon usa milho, geralmente é mais doce com uma sensação na boca mais cheia do que você encontraria em um centeio. Para aqueles que gostam de um perfil de sabor mais esfumaçado e picante, o centeio é conhecido por ser o mais forte do grupo e, portanto, não é um estilo de uísque que normalmente recomendo aos recém-chegados. No entanto, para coquetéis clássicos como o Manhattan e o Old-Fashioned, o centeio é uma excelente escolha se você gosta de uma bebida mais seca.

Marcas menores estão surgindo em todo os EUA

Marcas menores estão surgindo em todo os EUA

Uísque de Milho

A grande diferença entre o Bourbon (que é feito com milho) e o whisky de milho é a quantidade de milho necessária para produzi-lo. Com Bourbon, os destiladores precisam usar um mínimo de 51% de milho, enquanto com uísque de milho eles exigem muito mais 80%. Ao contrário do moonshine, o uísque de milho usa os processos de produção de mosto mais tradicionais, mas geralmente é vendido não envelhecido, tornando-o distinto de outros estilos. Apesar de não haver necessidade de envelhecer o uísque, existem alguns destiladores que optam por fazê-lo. Se o envelhecimento for realizado, deve ser feito em barricas de carvalho americano não carbonizadas ou usadas anteriormente com teor alcoólico de 62,5%. Mesmo quando os destiladores optam por envelhecer o uísque de milho, isso geralmente é feito apenas por alguns meses no máximo. Para o destilador raro que envelhece seu uísque de milho além da marca de dois anos, eles recebem a capacidade única de chamá-lo de Straight Corn Whiskey.

Uísque de Trigo

Seguindo as mesmas leis dos outros estilos, o whisky de trigo é feito a partir de uma mistura de pelo menos 51% de grãos de trigo. A maioria dos uísques de trigo produzidos nos Estados Unidos são de microdestilarias menores, com poucas marcas maiores que os produzem regularmente. Apesar de não ser considerado um whisky de trigo legal, existem algumas das maiores marcas de Bourbon que são de trigo, como Maker's Mark e o infame Pappy Van Winkle.

Assim como outros uísques dos Estados Unidos, um uísque de trigo que foi envelhecido por um mínimo de dois anos em um barril de carvalho novo e carbonizado pode ser rotulado como Straight Wheat Whiskey.

Uísque misturado

Uma composição de uísques, uísque misturado, deve ser rotulada sem uma designação específica de grão, a menos que contenha pelo menos 51% de um único grão. A maioria das pequenas destilarias optará por produzir whiskies misturados, uma vez que têm a capacidade de destilados neutros, corantes e intensificadores de sabor. Normalmente, esses são os uísques mais não refinados e os que geralmente não recomendo a ninguém que goste de uísque.

Uísque do Tennessee

Ao lado do Bourbon, o uísque do Tennessee é provavelmente o mais prevalente. No entanto, existem apenas quatro marcas de uísque do Tennessee vendidas hoje.

Jack Daniels que é um dos whiskies mais comuns e populares produzidos nos Estados Unidos. Assim como George Dickel, Collier e McKeel e Benjamin Prichard. O uísque do Tennessee é realmente reconhecido sob o acordo do NAFTA, mas também em um nível mais local pelo Tennessee House Bill 1084, que foi aprovado em 2013. Como a maior parte do uísque do Tennessee produzido hoje usa o processo do condado de Lincoln, que filtra o uísque através de uma espessa camada de carvão de bordo antes de ser colocado em barris para envelhecimento, este projeto permitiu uma isenção para Prichard's que não usa o processo para ainda ser classificado como uísque do Tennessee.

George Dickel Rye

George Dickel Rye

Destilarias de uísque americano

Hoje, de todo o uísque engarrafado e vendido nos Estados Unidos, mais de 99% é feito por apenas treze destilarias.

No entanto, existem literalmente centenas, senão milhares de micro destilarias e artesanais surgindo em todos os estados dos EUA. Combine isso com o comércio ilegal de aguardente caseira e a indústria de uísque dos EUA é uma potência de lucros.

Os uísques americanos que são os mais prolíficos incluem Buffalo Trace, George Dickel, Booker Noe, Jim Beam, Barton, Four Roses, Maker's Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, MGP Indiana, Heaven Hill, Wild Turkey e Jack Daniels. No entanto, existem muitos uísques pequenos e artesanais que valem a pena experimentar também.

Selecionando a garrafa certa

O primeiro passo na escolha de uma garrafa de uísque americano é decidir para que você planeja usá-la. Você vai beber puro ou talvez com gelo, ou será usado em um coquetel? Claro, uma das minhas coisas favoritas a fazer com uísque americano é cozinhar com ele.

Muitas pessoas assumem que não há problema em usar uma única garrafa para todos os fins. Claro, até certo ponto isso é verdade e se você não é um grande fã de uísque, essa pode ser a melhor aposta para você. No entanto, se você gosta dos diferentes perfis de sabor do uísque, é uma boa ideia investir em algumas garrafas diferentes.

Por exemplo, para cozinhar, não gosto de gastar meu dinheiro com uma garrafa de uísque mais cara. Portanto, em vez de usar uma garrafa de uísque de US$ 200, normalmente compro uma garrafa de uísque por US$ 20, como Jim Beam White Label. Dessa forma, eu ainda transmito muitos dos sabores do uísque sem ter que justificar o dinheiro em licor que, em muitos casos, será reduzido.

Para coquetéis, geralmente prefiro usar uma garrafa de qualidade média. Por que desperdiçar uma garrafa de Bourbon de Blanton em um antiquado quando Maker's Mark ou Knob Creek funcionam bem? Vou escolher meu uísque de coquetel com base em alguns fatores, como força e sabores. Se eu quiser um coquetel mais picante e potente, optarei por um uísque de centeio ou algo engarrafado com força de barril, como o Knob Creek 9 Year Single Barrel Reserve ou o Booker's Bourbon. Se quero uma bebida mais elegante, escolho uma garrafa como Woodford Reserve ou Balcones.

Uísque com gelo

Uísque com gelo

Quando se trata de desfrutar de whisky puro – que é como eu prefiro – vou optar pelos whiskies americanos de maior qualidade. Claro, posso encontrar algo de bom em quase qualquer garrafa, mas meu uísque americano favorito para beber puro é o Blanton's.

Selecionar sua garrafa com base em como você planeja consumi-la é uma das melhores maneiras de comprar uísque fabricado nos Estados Unidos, já que o nível de qualidade é muito variado. O único benefício do uísque americano é que geralmente é muito mais barato do que muitos dos uísques da Escócia. No entanto, também não oferece a mesma consistência em todos os aspectos. Existem muitos uísques dos EUA que se assemelham a bebidas feitas no sistema prisional, mas poucos são tão requintados quanto outros uísques da Escócia, Irlanda e Japão.

A maior dica que posso oferecer é não jogar fora uma garrafa. Muitas vezes as pessoas me dizem que a garrafa de Jim Beam que compraram há 5 anos vai ficar na prateleira para sempre. Não precisa embora. Em vez disso, use-o para cozinhar ou ofereça-o em um coquetel para aqueles que não têm o mesmo apreço que você. Existem muitos coquetéis de frutas nos quais até mesmo o swill mais barato funciona bem porque o sabor do coquetel supera o álcool. Na minha casa chamamos de suco de adulto. Apesar do seu desdém por algumas garrafas de uísque americano que você pode ter sido presenteado ou comprado com arrependimento, você ainda pode encontrar maneiras de usá-lo. Eu provavelmente tenho cinquenta ou sessenta garrafas de uísque de todo o mundo no meu bar agora. No entanto, alguns deles incluem a barganha que reservo para os hóspedes que não apreciam um uísque de 25 anos.

Como eu bebo um trago?

Beber uísque americano não é diferente de beber uísque. No entanto, geralmente oferece um perfil de sabor muito diferente.

Como o uísque americano é muito mais barato e a qualidade difere drasticamente, realmente não há regras rígidas e rápidas de como beber, da maneira que você encontra tantos consumindo uísque.

Obviamente, para um uísque americano mais fino como Pappy Van Winkle, Blanton's, Woodford Reserve ou Balcones, é uma boa ideia seguir as regras padrão de primeiro experimentá-lo de maneira tradicional; usando um copo de nariz Glencairn ou Copita, sem gelo e, se necessário, apenas uma gota de água para abri-lo.

No entanto, não vou prendê-lo a isso da mesma forma que faria se você tivesse um gole de uísque em minha casa comigo. Sinta-se à vontade para jogar alguns cubos de gelo, adicionar algumas pedras de uísque, colocá-lo em um coquetel de frutas ou beber com cola. No que diz respeito ao uísque americano, não há regras. Mas, não é esse o charme mesmo?

Para obter detalhes sobre como saborear corretamente uma dose de uísque, Clique aqui para ler o nosso Guia de Uísque Escocês.

Caso contrário, sinta-se à vontade para experimentar e desfrutar do seu copo de bourbon ou centeio do jeito que você gosta. Para ser sincero, raramente compro uísque americano para beber sozinho. Eu costumo tê-lo à mão para coquetéis clássicos, bebidas mais frutadas que sirvo para minha esposa e amigos, bem como para cozinhar ou assar. Não há nada melhor do que um molho de manteiga Bourbon para a carne que você comeu na grelha o dia todo. Caramba, o uísque americano é ótimo até em sorvete caseiro. Foda-se as regras e apenas aproveite.

Uma pequena seleção de whiskies

Uma pequena seleção de whiskies

Aqui estão alguns uísques que você pode querer experimentar.

Baixa qualidade (para cozinhar, assar e aqueles convidados que você secretamente não gosta)

Bernheim Original

Um dos poucos whiskies de trigo ainda produzidos nos Estados Unidos, o Bernheim Original é basicamente a Budweiser do whisky. É ótimo se você gosta de uísque de trigo, mas é ainda melhor quando usado para cozinhar.

Jim Beam Devil's Cut

Um uísque horrível para beber puro, o Devil's Cut é basicamente fogo na boca. Consumido principalmente por alcoólatras furiosos e sem gosto, na verdade é um uísque que funciona surpreendentemente bem em molhos de churrasco e esfregões ousados. De uma chance.

Etiqueta Branca Jim Beam

O uísque mais popular do mundo e, na minha opinião, um dos piores, Jim Beam White Label é a coisa que você bebeu na faculdade. No entanto, ele funciona muito bem em praticamente qualquer receita.

Bulleit Rye

Embora eu não seja fã do clássico Bulleit Bourbon, no que diz respeito ao centeio defumado, este vale seu peso em um coquetel. Se você gosta de um centeio mais forte e defumado, esta é uma ótima opção.

Qualidade Média (para coquetéis, cozinhar e servir convidados sem apreciação por uísque fino)

Marca do fabricante

Um grampo americano, o Maker's Mark é uma ótima opção para praticamente qualquer coquetel que precise de um uísque um pouco mais doce, mas um pouco picante. É um uísque de trigo que realmente o torna uma boa mudança dos uísques clássicos e eu realmente gosto de coquetéis de verão e bebidas mais novas e modernas que você pode encontrar mixologistas locais preparando. Eu o evitaria, no entanto, em clássicos como o antiquado ou Manhattan.

George Dickel

George Dickel

George Dickel

Um ato de classe, os uísques George Dickel são uma ótima bebida de médio porte. O centeio é um dos melhores que você encontrará e um ótimo complemento para qualquer coquetel. O resto do alcance também não é tão ruim. Um uísque clássico para o mais viril dos homens.

Knob Creek é outro whisky americano por excelência

Knob Creek é outro whisky americano por excelência

Knob Creek

Toda a gama é bastante boa, embora eu realmente goste da força do 9 Year Single Barrel Reserve. Funciona muito bem em coquetéis clássicos, mas também pode ser usado para ótimas receitas e consumido logo após um árduo dia de trabalho.

Alta qualidade (para beber direto ou sobre pedras)

Bourbon de Blanton

Meu bourbon favorito ao lado de algumas das coisas mais antigas que não estão mais disponíveis, Blanton's é minha bebida diária no escritório. Normalmente, em casa, tomo um gole de uísque à noite, mas se quiser uma bebida no meio do dia no trabalho, prefiro uma boa garrafa de Bourbon e quase sempre você encontra Blanton's no meu bar. Elegante e cremoso, mas picante e abrupto, o Blanton's tem a mistura perfeita de tabaco, couro, cítricos e baunilha que a maioria dos bebedores de Bourbon realmente ama. Recomendo vivamente a quem tem paladar apurado.

Basil Hayden

Um whisky bastante maravilhoso, é considerado um pequeno Bourbon produzido pela destilaria Jim Beam. O que eu gosto é que é um uísque menos potente, mas igualmente bom em comparação com qualquer bourbon fino. É único com notas de hortelã-pimenta e oferece um dos acabamentos mais elegantes que você pode imaginar.

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whiskey_Bottle shot

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whiskey_Bottle shot

Lâmina e Arco

Da destilaria que nos trouxe Pappy Van Winkle, Blade & Bow Bourbon é um monstro premiado de uma bebida deliciosa. Eu recomendo especialmente o de 22 anos, mas o Kentucky Straight também é maravilhoso.

  • The IW Harper 15 anos

    The IW Harper 15 anos

  • Uísque IW Harper

    Uísque IW Harper

I. W. Harper

Nos anos 1800, I.W. Harper era quase tão grande quando falamos de uísque americano. No entanto, a maioria das pessoas não ouviu falar dele porque, nos últimos vinte anos, não foi estocado em nenhum lugar, exceto no Japão. Um uísque cheio de sabor, vale a pena experimentar e uma ótima dose por si só ou misturado em um coquetel clássico.

Reserva de Woodford

Isso provavelmente poderia se encaixar na faixa de qualidade média, mas no que diz respeito ao uísque americano clássico, o Woodford Reserve é difícil de bater. Realmente sumptuoso e cremoso, tem belas notas de cedro, limão e nozes tostadas que se harmonizam harmoniosamente com maçã assada, baunilha e açúcar mascavo. Consumido puro ou em coquetel, é um whisky difícil de bater.

Orphan Barrel Lost Prophet é um dos whiskies mais raros e melhores do mercado

Orphan Barrel Lost Prophet é um dos whiskies mais raros e melhores do mercado

Profeta Perdido do Barril Órfão

Aos 22 anos, este whisky de edição limitada está em alta demanda. Uma vez que se foi, desaparecerá para sempre. Os uísques Orphan Barrel, em geral, são bastante notáveis, mas este é um degrau acima dos demais. Um dos melhores uísques que já tomei, supera Pappy Van Winkle 23 em uma batida de coração e tem um perfil de sabor tão elegante e suave que você pensaria que estava bebendo um bom uísque. Outro que vale a pena tentar é o Forged Oak mais prontamente disponível ou o Old Blowhard, que vale a pena economizar se você puder encontrá-lo em qualquer lugar.

Eu quase nunca recomendo acessórios para uísque, mas quando se trata de uísque americano, é uma boa ideia ter alguns deles à mão. Mesmo que não seja para você, pode ser útil para seus convidados.

produtosDescriçãoAproximadamente. Preço
Molde de bola de geloAs bolas de gelo derretem mais lentamente que os cubos e são ótimas para resfriar seu coquetel sem aguar tão rapidamente. $$
Óculos GlencairnO copo de uísque oficial, o Glencairn é moldado para permitir a degustação ideal de uísques. $
Óculos de nariz CopitaMeu copo escolhido para beber uísque, o Copita oferece uma haste mais longa que o Glencairn, garantindo que sua mão não aqueça o espírito. $
Pedras de uísqueFeitos de pedra, você os coloca no freezer para resfriar sua bebida sem encharcá-la. E o melhor, são reutilizáveis. $$
Decantador de uísqueUma garrafa de uísque é uma ótima maneira de armazenar seu espírito de uma forma mais elegante do que simplesmente a garrafa. $$$
Vidro PedrasOs copos Rocks são os copos mais comuns e populares para servir whisky. Apesar de não os usar, tenho-os sempre à mão para quem quiser. $
A Bíblia do Whisky de Jim Murray 2015A verdadeira bíblia para conhecedores de uísque, este manual anual é uma lista completa dos melhores uísques do mundo e um item obrigatório para qualquer entusiasta. $
American Whisky, Bourbon & Rye: um guia para o espírito favorito da naçãoEste livro de Clay Risen é uma ótima introdução ao uísque americano e que lhe dará uma compreensão completa do que procurar ao comprar uma nova garrafa. $

Conclusão

Há tantos uísques americanos para escolher e muitos outros que eu recomendaria. Claro, Pappy Van Winkle deve sempre ser uma opção quando você pode encontrá-lo e se o orçamento permitir. Não apenas porque é tão raro e cobiçado, mas, bem, sim, é basicamente isso. É bom, mas você ficará desapontado se estiver esperando a perfeição. Independentemente do uísque que você escolher, o uísque americano é o espírito do homem comum e pode ser apreciado de várias maneiras sem ofender os outros. É tudo sobre ser rebelde, masculino e patriótico e se você gosta de qualquer tipo de whisk(e)y, a American oferecerá uma das maiores variedades em qualidade e preço para escolher.

(Alguns uísques nos foram fornecidos pela Beam Suntory e Diageo)