Regras de civilidade: etiqueta no jantar – jantar formal

Jantar de etiqueta de jantar formal

Um convite para um jantar formal é um evento a não perder. Discutimos o que esperar e como se preparar para este evento antigo e altamente ritualizado.

ÍndiceExpandirColapso
  1. Variedade em jantar formal
  2. Jantar Formal está em um Continuum
  3. Antes do evento
  4. O que esperar em um jantar formal
  5. Ordem de Serviço
  6. Ajustes de lugar em jantares formais
  7. O cardápio

Variedade em jantar formal

Em jantares formais, como com jantar informal , saber o contexto do seu jantar é muito importante. O jantar ocorrerá em Boston? Londres? Paris? Berlim? Xangai?

Embora existam certamente diferenças entre os países, também existem diferenças dentro dos países. Se você não tiver certeza do que esperar, pergunte. Se você trabalha para uma organização internacional, eles podem ter na equipe ou retentor um oficial de protocolo. Esta pessoa pode ajudá-lo com o seuetiquetapreocupações. Pergunte também a colegas de trabalho ou conhecidos. Claro, você pode estar nervoso.

Palácio de Buckingham da sala de jantar

Palácio de Buckingham da sala de jantar

Jantar Formal está em um Continuum

O jantar existe em um continuum desde a refeição informal mais básica até o jantar real mais luxuoso. Dentro de um jantar formal, uma refeição de cinco pratos servida em um restaurante 3 estrelas Michelin é muito diferente de um pequeno jantar no Palácio de Buckingham. Embora jantar em um restaurante Michelin seja muito mais formal em comparação com muitas experiências gastronômicas, ainda é o menos formal de uma experiência de jantar formal.

Um evento de jantar formal se distingue de um informal de várias maneiras.

  1. Um jantar formal exige que um homem use um traje de noite, como um smoking ou às vezes até gravata branca.
  2. Toda a comida é servida na cozinha. Os convidados não manipulam travessas nem passam pratos.
  3. Nem pratos nem utensílios são colocados na mesa. Todo o serviço e a limpeza da mesa são realizados por mordomos e outros funcionários de serviço.
  4. Um jantar formal distingue-se também pela multiplicidade de pratos, bem como pelo serviço de demitasse, aguardente e licores.
  5. E, finalmente, o que distingue um jantar formal de todos os outros jantares é a ordem de serviço e os protocolos de assentos. Embora um jantar no Michelin seja muito mais formal do que um café local, é, em comparação com banquetes formais de estado, militares, reais e privados, informal, se não por outro motivo, não há arranjos de assentos obrigatórios.

Vamos nos concentrar no evento de jantar mais formal, entendendo que as habilidades e o estilo para participar com sucesso de um banquete formal dado na Embaixada da Alemanha fornecerão todas as habilidades necessárias para jantar no Epicure em Paris.

Responda a um convite para um jantar formal à mão usando cartões de correspondência personalizados

Responda a um convite para um jantar formal à mão usando cartões de correspondência personalizados

Antes do evento

Responda Por Favor

Sua resposta a um convite para um jantar formal deve ser escrita à mão, de preferência em um cartão de correspondência com cabeçalho, mas isso não é obrigatório – e na terceira pessoa: Sr. X agradece (convidador(es)) pelo gentil convite em (dia da semana), (dia e mês) e tem muito prazer em aceitar.

Se um número de telefone ou endereço de e-mail for fornecido como forma de aceitar (ou recusar) o convite, use esses métodos.

Eventos formais podem ter centenas de convidados, principalmente nas embaixadas, embora a Família Real da Grã-Bretanha possa oferecer um jantar com alguns milhares de convidados. A pessoa que coleta as respostas é um membro da equipe de suporte e deseja saber se você participará ou não. A forma como você conta a eles pode ser menos importante, mas, novamente, consulte um especialista local.

Traje de Noite Formal

o Gentleman's Gazette resenha dos smokings usados ​​na recepção noturna do casamento real oferece ótimas sugestões sobre como se vestir de forma clássica e apropriada. Seu evento pode até exigir o uso de gravata branca. Pergunte, se você não tiver certeza sobre o vestido apropriado.

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O que esperar em um jantar formal

Os jantares formais têm sido historicamente oportunidades para a realeza homenagear indivíduos importantes, bem como mostrar a riqueza e opulência do anfitrião e da anfitriã. As regras, conhecidas como protocolos, são derivadas de tradições que surgiram na Europa há centenas de anos. Além da profusão de porcelanas, cristais, pratas e linhos, os jantares formais seguem regras sobre como as pessoas se sentam, geralmente alternando entre homens e mulheres com o anfitrião de um lado e a anfitriã do outro; em que ordem estão sentados, o anfitrião e a anfitriã acompanham ou são escoltados pela dama e pelo homem de honra à mesa; e como a refeição é preparada e servida.

Coloque as configurações em um grande jantar formal. O anfitrião e a anfitriã podem estar sentados em outra mesa

Coloque as configurações em um grande jantar formal. O anfitrião e a anfitriã podem estar sentados em outra mesa

No vídeo a seguir, você pode ver o presidente Obama em um banquete de Estado com a rainha não seguindo o protocolo. Durante seu discurso, ele fez uma longa pausa, e então o Hino Nacional Britânico foi tocado. Desrespeitando o protocolo, Obama continuou a fazer suas saudações e ergueu seu copo, enquanto todos ao seu redor ficaram parados ouvindo o hino. Por um lado, o hino foi tocado muito cedo, por outro ele deveria ter parado de falar.

https://youtu.be/YG7VSt0_VcU

Embora a crescente paridade de gênero e o surgimento de casamentos gays tenham mudado um pouco os protocolos nos Estados Unidos, a regra geral de que nem casados ​​nem noivos se sentarão próximos um do outro ainda permanece. E não se surpreenda se os homens na mesa do banquete se levantarem quando a anfitriã se levantar. Você também pode se encontrar sentado em mesas redondas ou, em eventos muito grandes, longe do anfitrião e da anfitriã.

Você pode receber um menu na chegada ou encontrar um próximo ao seu local. Você pode saber onde se sentar por cartão de visita em grandes reuniões ou por orientação da anfitriã em um ambiente mais íntimo. Quanto maior o evento, mais rigoroso o protocolo. Por exemplo, em um evento muito grande de 1.000 convidados, você provavelmente encontrará o cartão do menu em sua configuração de lugar e estará sentado pelo cartão com o nome. Você só interage com o anfitrião e a anfitriã uma vez durante toda a noite.

O evento começa comcoquetéis, que duram uma hora ou mais. Em eventos menores, você será recebido pela anfitriã. Em eventos maiores, como jantares de estado, você será recebido por um membro da equipe. Outros funcionários irão ajudá-lo com seu casaco e agasalhos.

A preparação para um jantar formal é imensa. De acordo com a Butlers Guild, pode ser necessário um mordomo profissional cerca de 15 minutos por lugar para criar uma mesa de jantar que esteja de acordo com seus padrões. Então, arrumar uma mesa para 12 pessoas o mantém ocupado por horas . Os caminhos de mesa, pratos e talheres são colocados de acordo com especificações exatas: a borda do caminho de mesa deve estar a ½ polegada da borda da mesa; pratos a uma polegada da borda da mesa; os cabos dos talheres também uma polegada. Os arranjos de flores estão ao nível dos olhos e os candelabros são para que todos possam fazer contato visual.

Neste vídeo do youtube, Nigel McEvoy, Regente do Palácio de Buckingham descreve os preparativos meticulosos de um pequeno jantar (3o pessoas) oferecido pela Rainha para residentes americanos proeminentes no Reino Unido.

https://youtu.be/GRvZt30CF6c

O número de pratos para a refeição varia. A refeição tradicional francesa é de treze pratos, mas o número usual hoje é entre quatro e seis pratos. O último jantar no Titanic para hóspedes de primeira classe continha dez pratos. O menu pode ser planejado inteiramente pelo chef, o chef e o mordomo-chefe, o mordomo-chefe e o anfitrião ou apenas o mordomo-chefe.

Nem o anfitrião, nem a anfitriã nem os convidados ajudam a servir a refeição. Toda a preparação, serviço e remoção de alimentos é realizada por funcionários, alguns permanentes, enquanto a maioria é temporária. O serviço de alimentação segue para a direita, no sentido anti-horário, começando com o convidado de honra. O serviço de bebidas avança para a esquerda, no sentido horário. Em um jantar formal, porções individuais são pré-combinadas e apresentadas em uma travessa. Quanto maiores os pratos, menores as porções e menos vinho servido por prato. Jantar formal inclui vários pratos e segundas porções não são oferecidas. Uma vez que a louça de servir é retirada da sala de jantar, ela não é devolvida.

Talher formal com garfo de ostra à direita e garfo e colher de sobremesa acima do carregador

Talher formal com garfo de ostra à direita e garfo e colher de sobremesa acima do carregador

A comida é servida em um prato quente ou frio. A temperatura de um prato será apropriada para os alimentos que eles contêm. Esta prática não é exclusiva dos jantares formais. Restaurantes com classificação Michelin, entre outros, garantem a temperatura adequada do prato para realçar o sabor de cada prato. Os pratos são servidos e retirados do lado esquerdo e um de cada vez. Quando um prato usado é removido, o mordomo desliza simultaneamente um prato novo em seu lugar. Como ambas as mãos estão envolvidas nesse processo, a remoção dos pratos em jantares formais é feita um prato de cada vez.

As bebidas são servidas e retiradas do lado direito. A taça e os copos de vinho permanecem na mesa durante toda a refeição. Apenas o copo de xerez é retirado no final do curso que acompanha. Com sua permissão, o mordomo retirará a taça de vinho se você informar que é alérgico ou prefere não beber. Se o mesmo vinho for oferecido em pratos consecutivos, é servido no mesmo copo.

Ordem de Serviço

Os arranjos de assentos variam um pouco com base em se o protocolo rigoroso está sendo seguido ou não. Se um protocolo estrito está sendo seguido, então os homens escoltam as mulheres para seus assentos. Jantares formais ainda seguem um comportamento de gênero mais formal, com um número igual de homens e mulheres presentes e homens de pé até que a anfitriã se sente. Se a ocasião for mais descontraída, as mulheres podem sentar-se diante da anfitriã.

Muitos jantares formais celebram convidados de honra. Se houver um convidado de honra, esse convidado será servido primeiro. O homem de honra senta-se à direita da anfitriã e a dama de honra senta-se à direita da anfitriã. Enquanto o anfitrião acompanha a dama de honra até sua cadeira e puxa a cadeira à sua direita e a senta, a anfitriã é escoltada até sua cadeira pelo homem de honra, mas o cavalheiro à sua esquerda puxa a cadeira e a senta. Uma vez que o convidado de honra é servido, o serviço começa com a dama de honra e se move no sentido anti-horário.

Quando nenhum convidado de honra estiver presente, o serviço pode começar com o convidado feminino mais importante. Uma variedade de métodos evoluiu para servir os hóspedes em uma variedade de circunstâncias formais. Em todas as circunstâncias, a ordem de serviço começa com a dama de honra. Como os convidados restantes são servidos é muitas vezes determinado pelo tamanho do banquete e quão estritamente o protocolo está sendo seguido.

Ajuste de lugar formal com o garfo de ostra à direita

Ajuste de lugar formal com o garfo de ostra à direita

Ajustes de lugar em jantares formais

Como o número e o tipo de pratos variam, o mesmo acontece com a configuração do local. Nas configurações mais formais, o garfo e a colher de sobremesa são trazidos à mesa para o prato de sobremesa. Para configurações menos formais, o garfo e a colher são colocados na mesa acima do prato, garfo apontando para a direita, colher apontando para a esquerda. Quando mais pratos vão ser servidos, a mesa está posta apenas para sopa, peixe e carne.

O cardápio

Os pratos variam de acordo com a ocasião e podem ter apenas quatro pratos ou até 21. A refeição da primeira classe no Acredita-se que o Titanic tenha sido dez cursos . Há muito cuidado na preparação e execução do menu. O objetivo é criar uma experiência em que os sabores se complementem e nenhum sabor seja avassalador. Temperaturas e cores contrastam ao longo da refeição.

Um jantar formal é projetado para durar horas e o tempo do curso é responsável por esse fato. Pratos de compota permanecem na mesa durante todo o jantar e os convidados podem se servir livremente, geralmente entre os pratos. Um sorbet intermezzo pode ser servido no meio do caminho de refeições maiores.

Ajuste de lugar formal com uma picareta de lagosta à esquerda e uma faca de peixe à direita

Ajuste de lugar formal com uma picareta de lagosta à esquerda e uma faca de peixe à direita

O menu do curso listado abaixo é meramente instrutivo. Alguns menus podem ter sopa como primeiro prato, enquanto outros podem servir mariscos primeiro. Ainda outros menus podem servir ostras como aperitivo e lagosta como prato posterior. Um aparte interessante é a expressão idiomática do inglês americano from soup to nuts, que transmite o significado do começo ao fim. Seu uso deriva da refeição completa, que pode passar de uma sopa a uma sobremesa de nozes.

Para uma refeição de nove pratos (que reflete a expressão da sopa às nozes):

(Os rolos são servidos secos em um recipiente baixo forrado com uma toalhinha de linho ou um guardanapo. Os convidados retiram o rolo do recipiente e o colocam sobre a toalha de mesa.)

Um garfo de frutos do mar pode ser colocado à direita das colheres e será usado para comer mariscos.

Um garfo de frutos do mar pode ser colocado à direita das colheres e será usado para comer mariscos.

Um garfo de ostra repousa sobre uma colher na extremidade direita do carregador e tem dentes mais largos do que um garfo de frutos do mar.

Um garfo de ostra repousa sobre uma colher na extremidade direita do carregador e tem dentes mais largos do que um garfo de frutos do mar.

Primeiro curso
Aperitivo: Marisco, sendo as ostras bastante populares

Como comer mariscos, ostras e peixes

Nancy Mitchell, do Etiquette Advocate, descreve como comer alimentos difíceis, incluindo mariscos, ostras e, para a maioria dos americanos, peixes.

Segundo curso
Sopa: O prato de sopa é enchido na cozinha e colocado no prato de serviço ou servido em um carrinho que é rolado pela sala.

Como comer vários tipos de sopa nos EUA.

Terceiro curso
Peixe: O peixe pode ser trazido em uma travessa e cada convidado se serve da travessa. Em eventos formais será fornecido um prato de osso. Ele será colocado entre o prato de pão e o prato do carregador e removido assim que o curso de peixe estiver concluído.

Quarto curso
Caça: Podem ser servidas caças selvagens nativas da região em que o evento ocorre. Pombo, alce, coelho, codorna, búfalo, veado e javali são escolhas populares.

Quinto curso
Assar. Um prato de carne é preenchido com o prato principal e outros vegetais, ou seja, um assado, amido, legumes e guarnição. Legumes também podem ser oferecidos separadamente, uma ou duas tigelas de cada vez. O mordomo apresentará molhos e condimentos após a finalização do serviço de travessa.

Talher formal para 12 com prato de osso à esquerda do carregador

Talher formal para 12 com prato de osso à esquerda do carregador

Sexto curso
Salada ou fruta e um prato de queijos opcional: Uma salada pré-combinada é servida e pode ser seguida por um prato de queijos. O queijo é um digestivo. Uma variedade de queijos pode ser oferecida após a salada. Normalmente são servidas três consistências diferentes de queijo: duro como Cheddar, Parmigiano ou Pecorino; semi-mole como queijos de veio azul ou mussarela; e queijos macios, como brie, Camembert ou Neufchâtel.

Sétimo Curso
Sobremesa: Sobremesa firme, como torta, é pré-cortada e servida em uma travessa. A sobremesa macia, como o parfait, é conservada em copos altos e estreitos e trazida à mesa em uma bandeja. Os utensílios de sobremesa são colocados no prato de sobremesa. Em um evento formal mais informal (em uma casa particular) os talheres de sobremesa podem já estar na mesa.

Oitavo Curso
Frutas (e Queijos): O prato de frutas é colocado diante do convidado, junto com um garfo de frutas e uma faca de frutas. Os hóspedes se servem de frutas da fruteira. Mas se a fruteira estiver inacessível, o mordomo a apresenta ao hóspede. A anfitriã também pode solicitar frutas da época fatiadas passadas em uma travessa. Veja acima como o queijo pode ser servido.

Depois de quebrar a casca com o cracker do lado esquerdo, use a picareta de lagosta para retirar a carne

Depois de quebrar a casca com o cracker do lado esquerdo, use a picareta de lagosta para retirar a carne

Nono Curso
Nozes e Doces: Após o curso de frutas, são passadas compotas de doces e nozes.

Depois do Jantar Licores e Brandy e Demitasse
Licores, aguardentes e demitasse são todos digestivos, tomados após a refeição, numa sala separada da zona de refeições. Os hóspedes podem se juntar uns aos outros ou mulheres e homens podem tomar suas bebidas em salas separadas.

Os licores costumam ser amargos, pois iluminam o paladar após uma refeição longa e às vezes pesada.

Demitasse também é um estimulante e tradicionalmente tomado preto. Se os convidados tomarem suas bebidas depois do jantar juntos, um mordomo oferece uma bandeja de café para cada convidado e pergunta se eles gostariam de uma xícara. Se o convidado responder sim, o mordomo coloca a xícara e o pires em uma mesa próxima ao convidado e os serve. Se os convidados se separarem após a refeição, uma empregada pode servir o café para as convidadas que desejarem. Para os homens, o demitasse é servido por um mordomo para cada homem que quer participar.

Licor e aguardente podem ser oferecidos durante o serviço de café ou depois.

Antigo conjunto de café alemão Schafer Vater Jasperware camafeu demitasse

Antigo conjunto de café alemão Schafer Vater Jasperware camafeu demitasse

Cigarros e Charutos

Os cigarros só aparecem a pedido de uma anfitriã e geralmente aparecem após o demitasse. Enquanto menos pessoas fumam hoje, quando os cigarros oucharutossão oferecidos, eles são apresentados em uma caixa em uma bandeja de prata. Tradicionalmente, o mordomo acende o cigarro do hóspede. Se após o jantar as bebidas forem tomadas separadamente por homens e mulheres, os charutos podem ser oferecidos aos homens.

Depois do jantar

Tradicionalmente, o entretenimento seguia jantares formais e incluía atividades como dança ou jogo de cartas. Se tais atividades ocorrerem em seu jantar formal, um lanche noturno será oferecido para revitalizá-lo. Um serviço de água e copos também será fornecido durante o restante da noite.

Dizendo boa noite

Novamente, dependendo do tamanho do banquete, o anfitrião e a anfitriã podem dizer boa noite para você; caso contrário, eles podem fazer uma saída pública, com a expectativa de que você e outros convidados continuem se divertindo. Se o anfitrião e a anfitriã puderem lhe dar boa noite, o local para essas despedidas varia. Um mordomo irá ajudá-lo com seus agasalhos e casacos, acompanhá-lo até a porta e dizer boa noite. Um manobrista trará seu carro.

Ao dirigir para casa, saboreie essa experiência.

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