Uísque Escocês 102: Além do Básico

whisky escocês

Você pode ter lido nossa introdução ao whisky escocês 101 , nosso Guia escocês ou nossa introdução Uísques escoceses misturados no passado. Se sim, você pode descobrir que isso o ajudou a se familiarizar com o mundo do uísque, mas deixou você com dúvidas e uma incerteza de para onde ir a partir daqui.

ÍndiceExpandirColapso
  1. Com ou sem gelo
  2. Bares e festivais de uísque
  3. Como desfrutar de uísque com companhia
  4. Em sua casa
  5. Garrafas recomendadas
  6. Conclusão

Afinal, não se pode pular Auchentoshan para Lagavulin e espere apreciá-lo. Ou podem?

Neste guia, vamos dar o segundo passo na exploração do whisky escocês. Nós cobrimos o básico em Escocês 101 e as informações avançadas em nosso Guia de uísque escocês . Hoje, vamos falar sobre o que há entre eles. Para onde ir quando você provou alguns uísques, mas ainda não se sente confortável em ingressar em um clube de uísque.

O jarro de água para uísque

O jarro de água para uísque

Com ou sem gelo

Você deve se lembrar em nossa introdução ao Scotch, eu fui contra as tendências e ofendi os puristas ao recomendar que você experimentasse seu primeiro trago com gelo. No entanto, depois desse primeiro gole, a única coisa que deve ser adicionada ao copo é uma ou duas gotas de água destilada. O objetivo não é mascarar os sabores como o gelo, mas aprimorá-los, diminuindo um pouco o teor alcoólico para que você possa consumir o uísque da maneira que deveria ser apreciado.

Então você deve continuar a colocar água no seu uísque?

Isso é contigo. Como crítico de uísque, estou experimentando novos uísques toda semana e minha preferência pessoal é deixar o uísque intocado. Se eu adicionar água, geralmente é apenas para uísques que são engarrafados na força do barril ou perto dela. Se for um uísque mais leve, raramente adiciono água, a menos que esteja julgando uísques ou tendo que provar muitos deles.

O importante com a água é que você não pode simplesmente usar qualquer água para abrir o uísque. Deve ser destilada, mas não purificada demais ou alterará o sabor da mesma forma que a água da torneira. No entanto, a água na Escócia é bem diferente da dos Estados Unidos e contém diferentes minerais. Como você raramente encontrará a água exata usada para fazer o uísque, corre o pequeno risco de alterá-la, independentemente do tipo de água que decidir usar. O truque é não adicionar muito e garantir que esteja em temperatura ambiente.

Tente evitar beber uísque assim

Tente evitar beber uísque assim

Um bom truque é usar um conta-gotas ou uma pequena colher de plástico para adicionar a água. A razão pela qual você deseja usar plástico é que uma colher de metal pode alterar o sabor da água ou introduzir detergentes nela. Na verdade, recentemente fiz um tour pela destilaria Crown Royal e tivemos que trocar as garrafas de água porque podíamos sentir o gosto do detergente usado para limpá-la. Qualquer coisa pode afetar o uísque, então é por isso que quase sempre tento puro antes de adicionar qualquer coisa a ele.

Com isso dito, se você ainda é novo no uísque e ainda não chegou aos maltes turfados de Islay, adicionar água imediatamente é benéfico. A razão para isso é que, se você experimentar um uísque profundo e defumado como um Lagavulin ou Laphroaig, corre o risco de chocar seu paladar, o que pode tornar a degustação inútil. Em vez disso, despeje uma quantidade muito pequena de uísque em seu copo, adicione uma gota de água e tome um gole lento. Se não for água suficiente, adicione outra gota. Se for demais, use a cuspideira e encha novamente o copo. Não há regras rígidas e rápidas para isso. Desde que você não adicione gelo que altere drasticamente o uísque, adicionar um pouco de água é perfeitamente aceitável, mesmo pela maioria dos puristas.

Um grande e movimentado festival de uísque

Um grande e movimentado festival de uísque

Bares e festivais de uísque

Muitas vezes me pego sorrindo benevolentemente quando perguntado se quero ir a um bar de uísque ou a um festival. Porque eu vivo, respiro e escrevo sobre uísque, raramente vou, pois geralmente fico desapontado. No entanto, para o novo consumidor de uísque, provar uma variedade de uísques em um bar de uísque ou festival de uísque pode ser uma experiência esclarecedora. Você não apenas terá uma seleção de uísques para escolher, mas também estará cercado por pessoas que pensam da mesma forma que gostam de um trago.

Identificando um bom bar de uísque

Muitas vezes, lamentavelmente, disse sim a frequentar um estabelecimento que se identifica como um bar de uísque. Na maioria dos casos, é apenas um bar comum que tem uma seleção maior de uísque do que a maioria.

Os bartenders geralmente vêm de outros estabelecimentos e, em muitos casos, não têm nenhum conhecimento ou experiência anterior em uísque. Eles passaram suas carreiras criando martinis , coquetéis de frutas e derramando baratovinho. Quando perguntados que tipo de seleção de uísque eles tinham, eles provavelmente disseram Glenlivet e Glenfiddich. Agora, eles entraram em um novo mundo onde cada uísque tem um perfil de sabor diferente e atrai uma pessoa diferente. Eles estão aprendendo rapidamente e tudo bem, desde que eles saibam como derramá-lo.

O bar de uísque com uma enorme seleção de drams de qualidade

O bar de uísque com uma enorme seleção de drams de qualidade

Aqui estão algumas bandeiras vermelhas a serem observadas quando em um bar de uísque:

Eles despejam em copos em vez de um Glencairn ou Copita nariz de vidro.

Os únicos dois copos que alguém deve usar para provar uísque é um copo de nariz Glencairn ou Copita. Pessoalmente, prefiro a copita devido ao caule. Ambos os copos são projetados para maximizar o aroma e os sabores do whisky. Quando despejado em um copo ou copo de pedra, o uísque não é capaz de respirar da maneira desejada e, portanto, a forma do copo altera o perfil de sabor e o aroma que você cheira. Outra indicação clara de que o barman ou o servidor não é qualificado é quando eles lhe entregam o copo colocando a tigela e não a haste. Isso aquece o uísque e, se tocá-lo pela borda, introduz óleos e germes na mesma parte do copo em que você estará com a boca.

O copo de cheirar Copita

O copo de cheirar Copita

Eles perguntam se você quer gelo com ele.

Este é um não-não bastante padrão. Qualquer bar de uísque que se preze evitará adicionar gelo à sua bebida, se puder evitar. Na verdade, existem alguns bares na Escócia que o expulsarão do local se você pedir um cubo de gelo. O barman só deve oferecer gelo se solicitado e deve ser uma bola grande ou pedra quadrada ou, idealmente, uma pedra de uísque que foi gelada.

Eles estão derramando água das torneiras.

A água da torneira é como veneno para o uísque. Introduz tantos minerais diferentes que afetam drasticamente a forma como o gostos de uísque . Se não for água destilada, não use.

A água é fria ou quente.

Sempre peça sua própria jarra de água. Mesmo que você esteja com um grupo de pessoas. O jarro deve ser sempre pequeno e sempre feito de cristal transparente para que você possa inspecionar visualmente a água e para que a água não seja afetada. Se eles não oferecerem jarras transparentes, peça um copo pequeno com água.

A razão pela qual você quer o seu próprio é que você está prestes a colocar o dedo nele. Primeiro, certifique-se de que suas mãos estejam limpas e secas, sem deixar sabão na pele. É uma boa ideia enxaguar as mãos uma segunda vez depois de lavá-las. Então, ao despejar a água da jarra, enfie o dedo indicador na água. Deve estar em temperatura ambiente. Muito frio ou muito quente e isso afeta o uísque. Se a água for direto da geladeira ou quente da torneira, devolva o uísque e pegue um copo fresco. Isso é culpa deles, não sua.

Eles despejam a água em seu uísque para você em vez de lhe dar uma pequena jarra de vidro.

Cada pessoa aprecia seu uísque de maneira um pouco diferente e tem sua própria preferência sobre quanta água é introduzida e em quais intervalos. Nenhum bartender ou garçom deve servir sua água para você, a menos que você tenha solicitado. A única pessoa a derramar água em seu copo deve ser você.

Evite bares de uísque que servem frituras

Evite bares de uísque que servem frituras

Eles servem muitos alimentos fritos ou alimentos com cheiro forte e saborosos.

Sempre que estou revendo uísque, sempre o faço com o estômago vazio. Sempre que você comer, isso afetará o sabor do uísque. É perfeitamente aceitável que os bares de uísque tenham um menu e, em muitas regiões, isso é exigido por lei. No entanto, lugares que servem comida frita ou com cheiro forte farão com que o cheiro do seu uísque mude à medida que você o cheira. O único aroma em uma barra de uísque deve ser o cheiro do seu uísque ou ar limpo.

A razão pela qual vale a pena olhar para essas bandeiras vermelhas é que muitas vezes os novos bebedores de uísque contam com a experiência do bartender para ajudar a navegar na seleção. Quando você vê um barman que não segue o código de conduta padrão, é um sinal de que você não deve confiar em seus conselhos. Por que gastar US $ 50 em uma única onça de uísque se não for perfeito?

Os Festivais

Os festivais de uísque são um pouco diferentes, pois geralmente os estandes são ocupados por conhecedores de uísque. Muitas vezes, representantes de várias destilarias estarão à disposição para conduzir workshops e degustações, ou você pode encontrar alguns críticos como eu fazendo uma palestra. Na maioria dos casos, os festivais de uísque terão os copos adequados à mão e você não precisa se preocupar em receber maus conselhos e informações deles.

No entanto, você precisa se preocupar com os conselhos que receberá dos outros participantes.

Por qualquer motivo, há muitas opiniões fortes no mundo do uísque. Em discussões regulares com outros escritores de uísque, é interessante descobrir que a maioria das pessoas com opiniões fortes tem pouco ou nenhum conhecimento do que estão pregando. Em muitos casos, eles leram algo em algum lugar ou ouviram de um barman e o consideraram factual. Isso ou eles acreditam que sua preferência pessoal é lei e vão pedir que você beba seu uísque da mesma forma que eles.

A única vez que você deve fazer uma coisa dessas é se você for o hóspede na casa de alguém e quiser ser educado. Mesmo assim, tente manter os padrões.

Especialmente nos festivais de uísque, parece que todos são especialistas. Eles não são. As chances são de que apenas uma porcentagem muito pequena deles seja qualificada e essas pessoas estejam administrando os estandes, apresentando ou cobrindo o evento como membros da imprensa ou convidados dos patrocinadores.

Se você decidir participar de um festival de uísque, isso é ótimo. Você acabará experimentando uma variedade de uísques que, de outra forma, não conseguiria experimentar. No entanto, a regra número um é apenas seguir o conselho de uísque dos especialistas reconhecidos e, mesmo assim, tomá-lo com um grão de sal. É tudo apenas opinião.

Como desfrutar de uísque com companhia

Na privacidade de sua própria casa, você pode beber uísque como quiser. Coloque em água fervente, adicione leite, uma bandeja de cubos de gelo, uma lata de cola, não importa. Não há ninguém lá para julgá-lo. No entanto, se você tiver companhia ou for um hóspede na casa de outra pessoa, existem algumas dicas importantes para garantir que você possa desfrutar do uísque sem ofender ninguém na sala.

Basta usar o copo

A maioria das pessoas não possui copos de uísque reais. Se você for o hóspede na casa de alguém e lhe oferecerem um trago, espere que chegue em um copo antiquado. Você sobreviverá. Afinal, um pouco de uísque em um copo é melhor do que nenhum uísque.

O Vidro Glencairn

O Vidro Glencairn

Seja honesto sobre suas preferências

A menos que eles tenham apenas uma única garrafa, a maioria das pessoas perguntará que tipo de uísque você gosta. Isso ou eles selecionam uma garrafa do bar e perguntam se você quer. Este é o momento de ser honesto e admitir se você não gosta ou precisa de ajuda para selecionar um.

Não existe whisky ruim. Alguns uísques são melhores que outros. -William Faulkner

Whisky é comovinhono sentido de que não há dois iguais. Você pode adorar um trago leve e suave das terras baixas, mas engasgar com um trago turfoso de Islay. A última coisa que alguém quer é que o dram vá para o lixo e tenha que ser despejado. O uísque é caro, então, se você não gosta de uma garrafa oferecida, seja educado, mas honesto. O anfitrião preferiria oferecer-lhe uma bebida diferente do que ter seu malte favorito desperdiçado. Por outro lado, se você não estiver familiarizado com isso, informe-os. Peça para experimentar apenas um pequeno gole e, em seguida, despeje um pouco mais, se gostar.

Se precisar, tome com gelo

Se você tiver a opção de dizer não, peça água ou tome puro. No entanto, se eles voltarem da outra sala com um copo de uísque cheio de gelo, leve-o com calma e aproveite. Esta é a etiqueta básica do uísque. Não os faça se sentirem inferiores dizendo a eles como eles estão arruinando o drama.

Não escolha com base no preço e na idade.

Um Highland Park de trinta anos vai ser muito mais caro do que um Balvenie de 12 anos. No entanto, o Balvenie ainda é um uísque muito bom com um perfil de sabor encantador. Se você puder escolher o que deseja, não selecione a garrafa mais antiga ou a mais cara. As chances são de que seu anfitrião o esteja guardando para uma ocasião especial. Em vez disso, coma o que eles estão comendo ou peça uma dose de algo mais jovem e menos caro. Se você não consegue descobrir quais uísques eles cobiçam, nunca discuta o preço. Aqui estão algumas dicas para encontrar um dram com preço mais baixo em seu bar:

  • Procure garrafas mais jovens. Na maioria dos casos – mas não em todos – quanto mais novo o ano, mais barata a garrafa.
  • Selecione uma garrafa que tenha sido muito consumida. Em outras palavras, não pegue a garrafa que ainda está arrolhada ou quase cheia. Experimente um meio vazio. Você também deve evitar garrafas que estão quase vazias, pois é uma boa indicação de que é um favorito.
  • Olhe para as prateleiras inferiores. Se eles têm uma estante em seu bar, a maioria das pessoas reserva a prateleira de cima para suas garrafas favoritas ou os uísques mais caros. Atenha-se a uma prateleira inferior.
  • Escolha um sem embalagem. A maioria dos amantes de uísque não guarda as caixas ou decorações que vêm com uma garrafa básica de uísque. No entanto, alguns manterão a embalagem de uma garrafa mais rara ou mais cara. Se houver um uísque ainda embrulhado na embalagem ou exibido com ele, escolha outra coisa. As chances são de que, se for a única garrafa com embalagem, provavelmente é a favorita.
O copo de cheirar Copita

O copo de cheirar Copita

Em sua casa

Se for você servindo os convidados, há algumas dicas para mantê-los confortáveis ​​e tornar a experiência mais agradável.

  1. Se eles são novos no uísque, não tente se exibir com uma garrafa ousada. Recomende algo mais leve e parta daí.
  2. Em vez de oferecer a eles qualquer uísque que você tenha no bar, escolha duas ou três garrafas diferentes e peça para eles escolherem dessa seleção. Dessa forma, você não será a pessoa que terá que servir um trago caro que estava guardando para uma ocasião especial.
  3. Se você tiver apenas uma ou duas garrafas, explique isso a eles e pergunte se eles gostariam de acompanhá-lo para um trago ou se eles preferem outra coisa.
  4. Antes de servir, pergunte se eles já experimentaram. Caso contrário, despeje apenas uma pequena quantidade e ofereça mais se eles gostarem ou um gole diferente se não gostarem. Dessa forma, eles não se sentirão obrigados a beber.
  5. Ofereça gelo. A menos que você saiba que eles gostam de uísque sem ele, pergunte como eles tomam o uísque e em que tipo de copo eles preferem. Ao manter as opções abertas, eles não se sentirão mal em pedir alguns cubos de gelo em seu copo.
  6. Discutir o uísque. Não há necessidade de ser um especialista e até especialistas discutem uísque. Recentemente, sentei-me em uma sala sensorial com alguns destiladores e cada um de nós notou algo único em cada dose que experimentamos e todos bebemos nosso uísque de maneira um pouco diferente. Desfrutar de uma bebida com um convidado é uma ótima maneira de abrir as linhas de comunicação ou quebrar o gelo se for o marido da amiga de sua esposa que você nunca conheceu. Em vez de torná-lo uma sessão educacional, discuta vários uísques, compartilhe histórias e explore os sabores uns com os outros. Você pode apenas aprender algo novo ou notar um sabor que você perdeu anteriormente.
  7. Despeje o uísque, não a água. Como anfitrião, é etiqueta apropriada servir sua bebida para eles, a menos que seja solicitado que não. No entanto, isso é tudo o que você deve derramar. Se eles pedirem gelo, coloque-o em um balde de gelo com uma pinça. Se eles quiserem água, despeje em uma pequena jarra de vidro e deixe-os adicionar como quiserem. O uísque é uma experiência muito pessoal e, a menos que eles peçam para você fazer isso por eles, é como alimentá-los na mesa de jantar. É apenas algo que você não faz.

Até agora, você provavelmente já experimentou um punhado de uísques. Talvez você tenha provado o Auchentoshan e o Dalwhinnie que recomendamos em nosso guia para iniciantes, ou talvez você tenha se mudado para os uísques mais fortes como Lagavulin e Laphroaig. Como este artigo ainda é para iniciantes que estão sendo apresentados ao dram, vamos recomendar alguns uísques de corpo médio que são um pouco mais fortes que o Auchentoshan e um pouco mais leves que o Lagavulin.

Uísque Escocês Highland Park 18 Anos

Uísque Escocês Highland Park 18 Anos

Highland Park 18 anos

Um dos meus whiskies favoritos, o Highland Park 18 anos é, na minha opinião, o melhor whisky com menos de 20 anos. Com um preço razoável de apenas algumas centenas de dólares, o 18 anos tem um perfil de sabor notável que cresce e floresce a cada gole. É um whisky rico com misturas perfeitas de doçura e fumaça. O nariz é leve, a princípio, ficando mais forte com notas de maçã assada, baunilha, caramelo e tabaco. O sabor no paladar vai de mel e frutas frescas a baunilha, pimenta e mais caramelo. À medida que o trago avança, os frutos amadurecem e terminam com notas encantadoras de figos, ameixas e damascos secos. Há um sabor de couro e tabaco que é finalizado com um café expresso rico. A baunilha fica mais cremosa e a pimenta vira fumaça e depois fica picante no final. O final é bastante longo e termina com uma camada cremosa de caramelo e baunilha. O melhor whisky abaixo de $500.

O Dalmore 12 Anos

O Dalmore 12 Anos

O Dalmore 12 anos

Uma soberba dose diária, os uísques Dalmore são indiscutivelmente alguns dos melhores maltes criados. Se você é um fumante de charutos, eu recomendaria o Cigar Malt que foi habilmente trabalhado por Richard Patterson e combina harmoniosamente com quase qualquer charuto de corpo leve a médio. Caso contrário, para uma garrafa econômica, o Dalmore de 12 anos é uma escolha perfeita. Se você gosta de café pela manhã, vai adorar este trago à noite. O nariz está cheio de grãos de café frescos e inteiros com amêndoas torradas e cereais. No paladar, você notará imediatamente a cevada maltada e a manteiga batida, que lhe confere uma sensação na boca oleosa desejável. Há explosões de laranjas maduras e um toque de geleia com ameixas, tâmaras e damasco seco. O final fica quente e doce com a introdução de caramelo e cacau. O perfil de sabor chega até você como as ondas do mar, primeiro atingindo você com força antes de recuar e voltando com outro sabor e experiência. O final do dram tem uma explosão de laranjas recém-colhidas.

O Dalmore Cigar Malt Reserve

O Dalmore Cigar Malt Reserve

Lote 49 da Fundação Aberlour

Engarrafado na força do barril, este uísque ousado pode precisar de um toque de água para abri-lo. Seu nariz é forte com notas de couro mofado, madeira clara e óleo. Ao tomar um gole, você imediatamente percebe fortes notas cítricas e casca com notas de bolo de frutas e nozes torradas. O final é longo e muito complexo com chocolate amargo, caramelo e especiarias. Este é um dos melhores uísques nesta faixa de preço e que é uma ótima introdução a alguns dos uísques mais encorpados de outras regiões.

Conclusão

Há muito sobre o uísque que ainda não tocamos. Essa é realmente a beleza disso, é que é um longo conversação você pode experimentar ao longo do tempo. Por enquanto, esta segunda introdução ao dram deve ajudá-lo a experimentar novos uísques e experimentá-los de maneira positiva. Fique atento à parte três, onde discutiremos como provar o uísque e diferenciar seus sabores e aromas. Também falaremos sobre como comprar uma garrafa de uísque que você nunca experimentou.